Feijão tropeiro mineiro

Ingredientes e modo de preparo

Tempo aproximado: 50 minutos. Rendimento: 6 porções.

Ingredientes: 3 xícaras de feijão cozido e escorrido; 200 g de linguiça calabresa em rodelas; 150 g de bacon em cubos; 3 ovos; 1 cebola picada; 2 dentes de alho; 2 xícaras de couve fatiada fina; 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca; cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.

Preparo: em uma panela larga, doure o bacon e a linguiça. Retire o excesso de gordura se necessário. Acrescente cebola e alho e refogue.

Empurre os ingredientes para a lateral da panela, coloque os ovos e mexa até cozinhar. Junte o feijão escorrido e misture delicadamente.

Acrescente a couve e deixe murchar rapidamente. Adicione a farinha aos poucos até chegar à textura desejada. Finalize com cheiro-verde e ajuste sal e pimenta. Sirva ainda quente.